Cours : Contenu
Le programme comprend 7 cours visant à explorer les différents phénomènes (scientifiques, techniques, culturels, artistiques, etc.) associés à l’alimentation et 3 cours vous permettant de sonder plus avant, à votre choix, le domaine de la commercialisation alimentaire ou celui du tourisme gourmand (vous pouvez également choisir ces 3 cours en pigeant dans l’une et l’autre concentrations).
Les 7 cours communs
Gastronomie et société
Explorez la construction culturelle du goût, les désirs gustatifs, les craintes du non-familier, l’évolution de la cuisine et des manières de table.
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L’environnement agroalimentaire
Découvrez différents aspects de l’industrie agroalimentaire et leurs impacts sur l’environnement (occupation des sols, caractérisation des polluants, contrôle et recyclage des déchets, etc.).
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Marketing des produits agroalimentaires
Soyez informé des facteurs influençant l’achat, les questions de marketing des grands domaines de l’alimentation, ou encore les problèmes de transport, de stockage et les exigences des circuits de distribution.
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Nutrition humaine
Étudiez les besoins alimentaires chez l’humain, les diètes populaires, les effets des déficiences et des surplus et les résultats récents des travaux de recherche en nutrition humaine.
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Goûts et analyses sensorielles
Développez un savoir-goûter dans le contexte élargi de la gastronomie. Étudiez les aspects sensoriels de la dégustation et évaluez les caractéristiques organoleptiques des aliments.
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La nourriture et le mangeur
Analysez l’acte alimentaire et les multiples plaisirs de manger à partir d’études en anthropologie, sociologie et psychologie. Comprenez pourquoi la confusion, l’anxiété, l’ambivalence et la culpabilité perturbent de nombreux consommateurs.
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Production et transformation des produits agroalimentaires au Québec
Intégrez vos connaissances à l’intérieur de ce cours, organisé autour d’un thème (le pain, le fromage, le chocolat, etc.) et traitant de toutes activités de la chaîne qui va du producteur des ingrédients de base jusqu’au mangeur.
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Les 3 cours au choix
Spécialisation en gestion et mise en marché
Marketing et gestion des commerces de détail
Découvrez les avantages et les inconvénients des différents modèles de gestion de détail utilisés dans les entreprises.
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Circuits de distribution
Approfondissez le mécanisme complexe des circuits de distribution et de leurs fonctions dans l’économie.
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Marketing de services
Développez vos compétences dans tous les aspects du marketing de services.
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Spécialisation en tourisme
Le tourisme gourmand
Découvrez la place de la gourmandise dans les nouveaux développements touristiques et leur essor comme motif principal de nouveaux services.
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Terroir et gastronomie
Comprenez l’ensemble des effets légaux, économiques, géographiques, sociaux et organoleptiques entourant la notion de terroir.
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Villes et gastronomie
Sondez le rôle de la ville comme lieu de création de la gastronomie et comme cadre d’une nouvelle socialisation alimentaire mondiale.
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Pour qu’un aliment soit bon à manger, il faut d’abord qu’il soit bon à penser
Claude Lévi-Strauss
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