Bienvenue sur le site du Certificat en gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie
Hors de l’assiette, pour le meilleur ou pour le pire, la nourriture persiste à voler la vedette. Une seconde elle est portée aux nues, source de tous les plaisirs, la suivante on la répugne, l’accusant de tous les méfaits. Elle est santé, maladie, elle est abus, elle est famine. Elle est la star des guides touristiques et des adeptes de l’écologie, l’éprouvette des agences d’inspection et la muse des hédonistes. Bref la nourriture est un sujet de réflexion et de conversation permanent.
Mais si de nombreuses personnes peuvent réfléchir sur un aspect ou l’autre des enjeux alimentaires, peu ont des compétences générales sur l’art de la bonne chère. La gastronomie est de fait un art complexe, qui se doit, pour être compris pleinement, d’être étudié sous ses multiples facettes. L’UQAM a choisi de faire appel à un collectif de professeurs issus de diverses disciplines (la chimie, les sciences biologiques, l’administration, le tourisme, l’histoire, la psychologie) et travaillant directement sur certains aspects de la chaîne agroalimentaire-culinaire, pour offrir aux personnes intéressées par la gastronomie une formation de 1er cycle universitaire qui en aborde les multiples dimensions. Découvrez le tout nouveau Certificat en gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie, le seul programme universitaire au Canada couvrant tous les aspects du champ gastronomique.
Lorsqu’il n’y eut plus de cuisine dans le monde, il n’y eut plus de littérature, d’intelligence élevée et rapide, il n’y eut plus d’inspiration,
il n’y eut plus d’idée sociale.
Maurice Carême (cité par Alexandre Dumas
dans Le grand dictionnaire de cuisine)
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